東莞市福熙膳食管理有限公司發(fā)現(xiàn)，在加熱情況下，通過金屬離子（銅、鎳）催化，植物油中的不飽和鍵將會打開，加人氫元素，從而發(fā)生“氫化作用”。在氫化過程中，脂肪酸分子重新排列，產(chǎn)生與氫化前分子結(jié)構(gòu)非常相似的“反式脂肪酸”。氫化后的植物油不易氧化酸敗，“貨架壽命”非常長。

東莞市福熙膳食管理有限公司認為“反式脂肪酸”在自然食物中的含量很少，主要來源為人造奶油食品，包括：各類西式糕點、巧克力派、咖啡伴侶、速食食品等。

近年來的研究發(fā)現(xiàn)，“反式脂肪酸”在升高血膽固醇的作用與動物飽和脂肪非常相似。

東莞市福熙膳食管理有限公司調(diào)查顯示，目前美國健康人群膳食“反式脂肪酸”的產(chǎn)熱比約為2.6%,“反式脂肪酸”占總脂肪量的7.4％。美國現(xiàn)已提出食品標簽必須注明反式脂肪酸含量，其含量不得超過2％。加拿大也規(guī)定食品標簽必須注明反式脂肪酸含量，并鼓勵減少含反式脂肪酸食物的攝人。我國目前還沒有頒布食品“反式脂肪酸”含量的國家標準。普通消費者對“反式脂肪酸”的概念及其危害還知之甚少。因此，“反式脂肪酸”應(yīng)成為有關(guān)部門、專業(yè)人士和普通大眾關(guān)注的課題。